Zander und Egli aus Estland
Qualität – unser Versprechen
Prozess / Verarbeitung (roh)
Die Fische stammen aus Wildfang, gefangen durch Ilja Bostrov im Peipsi See (3555 km2 , grösser als der Kanton Waadt). Sofort nach dem Fang werden sie gekühlt und zur Verarbeitung bei Peipsi Kalatööstus, Mustvee (direkt am See) angeliefert. Dort wird der Fang sofort verarbeitet (entschuppen, filetieren, evtl. in Stücke schneiden, wiegen, sortieren, abpacken, vakuumieren, tiefkühlen).
Unsere Filets sind nur 1× gefroren, nicht mit Wasser aufgespritzt und nicht glasiert. Unsere Qualität /Gewicht ist daher 100% Fisch! Der Prozess erfolgt aus einer Hand.
Unsere Fische sind daher auch nach dem Auftauen weitere 6 Tage (gekühlt 4°C) ein Hochgenuss. Unsere Qualität ist so gut, dass der Fisch auch bedenkenlos roh verzehrt werden kann (SushiQualität).
Prozess / Verarbeitung (im Teig)
Der Fang wird analog der Rohvariante sofort verarbeitet. Filetiert und evtl. noch in Stücke geschnitten, für eine Stunde in eine Salzlake eingelegt (gleichmässige Salzung) und danach im Kühlraum ruhen gelassen. In dieser Zeit wird der Teig Bier- oder Weissweinteig «Twanner Art» traditionell und immer frisch zubereitet (ohne Konservierungsmittel, Stabilisatoren und Geschmacksverstärker). Jedes Filet resp. Filetstück wird einzeln von Hand durch den Teig gezogen, abgestreift und im heissen Sonnenblumenöl vorfrittiert. Danach einzeln auf ein Blech gelegt und sofort schockgefroren.
Die Fische stammen aus Wildfang, gefangen durch Ilja Bostrov im Peipsi See (3555 km2 , grösser als der Kanton Waadt). Sofort nach dem Fang werden sie gekühlt und zur Verarbeitung bei Peipsi Kalatööstus, Mustvee (direkt am See) angeliefert. Dort wird der Fang sofort verarbeitet (entschuppen, filetieren, evtl. in Stücke schneiden, wiegen, sortieren, abpacken, vakuumieren, tiefkühlen).
Unsere Filets sind nur 1× gefroren, nicht mit Wasser aufgespritzt und nicht glasiert. Unsere Qualität /Gewicht ist daher 100% Fisch! Der Prozess erfolgt aus einer Hand.
Unsere Fische sind daher auch nach dem Auftauen weitere 6 Tage (gekühlt 4°C) ein Hochgenuss. Unsere Qualität ist so gut, dass der Fisch auch bedenkenlos roh verzehrt werden kann (SushiQualität).
Prozess / Verarbeitung (im Teig)
Der Fang wird analog der Rohvariante sofort verarbeitet. Filetiert und evtl. noch in Stücke geschnitten, für eine Stunde in eine Salzlake eingelegt (gleichmässige Salzung) und danach im Kühlraum ruhen gelassen. In dieser Zeit wird der Teig Bier- oder Weissweinteig «Twanner Art» traditionell und immer frisch zubereitet (ohne Konservierungsmittel, Stabilisatoren und Geschmacksverstärker). Jedes Filet resp. Filetstück wird einzeln von Hand durch den Teig gezogen, abgestreift und im heissen Sonnenblumenöl vorfrittiert. Danach einzeln auf ein Blech gelegt und sofort schockgefroren.
Garantieversprechen / Nachhaltigkeit
Auf dem Peipsi See gibt es klare Richtlinien pro Fischsorte bezüglich Saison und Fangquote. Deren Einhaltung wird streng überwacht. Dank diesen Vorgaben können wir garantieren, dass der See nicht überfischt wird. Der Fischbestand kann sich dadurch laufend auf natürliche Art regenerieren. Wir haben zudem die Zertifizierung Friend of the sea gemacht, um unsere Anstrengungen mit einem international anerkannten Label zu dokumentieren. Wir (Stefan Berger) kaufen die Fische vor Ort selber ein, kennen die Fischer und Arbeiter persönlich und zahlen faire Preise, damit das Versprechen auch in Zukunft eingehalten werden kann. Kein Zwischenhandel – die ganze Warenkette aus einer Hand, bis in Ihren Tiefkühler!
Nachhaltigkeit liegt uns am Herzen. Wir setzen uns dafür ein.
Auf dem Peipsi See gibt es klare Richtlinien pro Fischsorte bezüglich Saison und Fangquote. Deren Einhaltung wird streng überwacht. Dank diesen Vorgaben können wir garantieren, dass der See nicht überfischt wird. Der Fischbestand kann sich dadurch laufend auf natürliche Art regenerieren. Wir haben zudem die Zertifizierung Friend of the sea gemacht, um unsere Anstrengungen mit einem international anerkannten Label zu dokumentieren. Wir (Stefan Berger) kaufen die Fische vor Ort selber ein, kennen die Fischer und Arbeiter persönlich und zahlen faire Preise, damit das Versprechen auch in Zukunft eingehalten werden kann. Kein Zwischenhandel – die ganze Warenkette aus einer Hand, bis in Ihren Tiefkühler!
Nachhaltigkeit liegt uns am Herzen. Wir setzen uns dafür ein.
